REPOSTERÍA ANTIGUA Y MODERNA Existen diversas y variadas recetas de diferentes tipos de dulces que a través de la historia, décadas y poblaciones han sido heredadas, pero muchas o en su gran mayoría, han sufrido cambios o modificaciones en la forma de preparación así como en los productos utilizados por los reposteros. Dentro de los más antiguos podemos citar un escrito en el cual se explica la preparación por parte del Juez municipal y buen repostero CARLOS POPAYAN SIGLO XVI . Dentro de los reposteros más importantes podemos destacar el nombre de GASTON LENOTRE cambios importantes en los principios de la repostería, haciéndola más ligera, con menos azúcar, menos crema y utilizando la mantequilla por la margarina, creó la mayor escuela de cocina profesional, y dentro de sus obras podemos citar la ópera, el pastel de hojaldre y chocolate entre otros. https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/63/Osias_Beert_-_Oysters_1610.jpg
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